Для багатьох аромат свіжозвареної кави — це початок прекрасного дня. Однак побічні ефекти кофеїну, як-от головний біль і нервове збудження, змушують декого робити вибір на користь кави без кофеїну, так званого "декафа", інформує Ukr.Media.
Попри це, "кава без кофеїну", як і раніше, містить його, хоч і в мізерних кількостях. Майкл В. Краудер, професор хімії в Університеті Майамі, пояснив хімію, що лежить в основі трьох поширених методів видалення кофеїну.
Метод діоксиду вуглецю, розроблений у 1970-х роках, використовує CO2 під високим тиском для вилучення кофеїну, зберігаючи при цьому більшу частину аромату кави. Цей метод видаляє 96-98% кофеїну з мінімальним залишком CO2.
Швейцарський водний процес, що вперше став комерційним у 1980-х роках, використовує гарячу воду і фільтри з активованого вугілля. Цей метод, що не містить хімічних речовин, видаляє 94-96% кофеїну шляхом багаторазового замочування зерен, зберігаючи при цьому більшу частину натурального аромату кави.
Методи на основі розчинників, що з'явилися на початку 1900-х років, використовують такі розчинники, як етилацетат і метиленхлорид. Ці розчинники витягують кофеїн прямим або непрямим шляхом, після чого каву обробляють парою і обсмажують для забезпечення безпеки і збереження смаку, що дає змогу видалити 96-97% кофеїну.
Але варто пам'ятати, що жоден метод не може видалити кофеїн повністю.
Джерело: ukr.media
