Проте не кожен усвідомлює, чому саме він має таке значення та яким чином наше тіло застосовує його.
Наступне десятиліття прогнозує бути епохою розквіту фітнес-культури, свідомого та гармонійного способу життя, а також інновацій у сфері антиейджингу, що даруватимуть можливість довше зберігати міцне та витончене тіло. Важливість досліджень, пов’язаних із засвоєнням життєво необхідних речовин, зокрема протеїну, буде лише зростати. Однак багато хто досі не до кінця розуміє, чому саме цей нутрієнт перетворився на основу ЗСЖ-трендів останніх років. Спробуємо детально дослідити особливості вживання білка та його складну взаємодію з організмом.
Що являє собою білок, його типи та роль?
Протеїн — це, перш за все, основний компонент для утворення клітин організму, включно з шкірними волокнами — колагеном та еластином. Його дефіцит призводить до втрати пружності та еластичності шкіри. Білки також формують м’язові тканини, які впливають на швидкість метаболізму та підтримку нормальної ваги. Вони є структурною основою для гормонів та ферментів, що регулюють обмінні процеси. Крім того, з протеїнів утворюються імунні клітини, які захищають організм.
Джерела білків — як тваринні, так і рослинні продукти. До тваринних належить м’ясо, птиця, риба, молочка та яйця. Білок з яєць і молочних продуктів засвоюється швидше. Рослинні протеїни містяться переважно в бобових (соя) та злаках.
Відмінність між тваринними та рослинними білками полягає в амінокислотному профілі. Наприклад, тваринні протеїни містять усі незамінні амінокислоти, тоді як серед рослинних лише соя, кіноа та амарант вважаються повноцінними.
Механізм взаємодії протеїну з організмом
Зазвичай уявлення про цей процес спрощене: з’їджений шматок індички перетравлюється, а отриманий білок одразу поповнює м’язову масу. Насправді все набагато складніше.
Харчовий протеїн спочатку розкладається, а потім реконструюється у різноманітні білкові сполуки, необхідні організму. Незалежно від типу джерела (тваринне чи рослинне), ключовий процес — розщеплення до амінокислот, які є базовими «цеглинками» для будь-яких білків.
Затрати часу та енергії на переробку протеїну значно вищі порівняно з вуглеводами чи жирами. Механічне перетравлення починається в роті, після чого частково розщеплений білок потрапляє до шлунка, де взаємодіє з кислотами та ферментами.
Завершальна фаза відбувається в тонкому кишечнику за участі ферментів підшлункової залози. Лише після цього амінокислоти стають придатними для використання.
Функції протеїну в організмі
Після розщеплення амінокислоти транспортуються до печінки, де перетворюються на ті види речовин, які необхідні організму в конкретний момент. Вони постійно використовуються для відновлення ушкоджених тканин та заміни клітин. Наприклад, одні білки формують антитіла для боротьби з інфекціями, інші — беруть участь у синтезі ДНК, транспорті молекул або хімічних реакціях.
Рекомендації щодо споживання білка
— Додавайте білок до кожного прийому їжі. Основні прийоми мають містити близько 30% білка, перекуси — 5%. Це допомагає підтримувати відчуття ситості та покращує засвоєння.
— Поєднуйте різні джерела білків у раціоні: тваринні та рослинні. Варіюйте види м’яса та риби для отримання повного спектру амінокислот.
— Для кращого засвоєння готуйте м’ясо та рибу на повільному вогні, на парі або за допомогою запікання, уникаючи високих температур.
Джерело: ukr.media
